Olivová tapenáda

Ide o salsu alebo skôr nátierku z čiernych olív, strašne ľahká a dobrá vecička pre návštevu :)

Potrebujeme: 20dkg čiernych olív bez kôstky, 3 strúčiky cesnaku, 1 feferónová paprička, pol balenia bazalky, 2 sardelky, olivový olej, korenie a soľ

Všetky ingrediencie rozmixujeme, pridáme olivový olej, dochutíme korením a soľou. Ja som ešte pridala trošku sušených chilli papričiek lebo sa mi žiadala viac pikantná tapenáda.
Podávame na begatkách, ozdobené sušenou paradajkou prípadne kápiou.

Guacamole

Ide o avokádovú salsu, pôvodom z Mexika. V Mexiku sa používa ku kukuričným tortilám.
Ja som sa ju naučila od Huga - môjho šéfa- počas pobytu v Írsku.

Potrebujeme: 2 avokáda, 2 normálne paradajky (6-7 cherry paradajok), pol červenej cibuľky, 2 feferónky a čerstvý koriander, korenie a soľ

Avokádo je už bežne dostať v každom väčšom supermarkete. Avokádo musí mať peknú šupku. Na Guacamole sa používa len mäkké avokádo, ak je tuhšie, musíte ho nechať deň/dva odležať niekde v kuchyni. Avokádo rozrežeme na polovicu, vyberieme kôstku a lyžicou vydlabeme vnútro.

Avokádo roztlačíme lyžičkou. Pridáme nadrobnúčko nakrájanú cibuľku. Feferónky rozrežeme na polovicu, vydlabeme žilky a semienka (to sú tie najštiplavejšie časti) a dužinu nakrájame nadrobno. Koriander nasekáme a všetko pridáme k avokádu. Paradajky rozrežeme, vodnatú striedku dáme preč a nakrájame len dužinu a taktiež pridáme k avokádovej zmesi. Na záver zmes okoreníme a osolíme.

POZOR - Je veľmi dôležité ako prvé rozpučiť avokádo a až následne tam pridávať ostatné prísady, ak avokádo budete roztláčať napríklad spolu s paradajkami tak vám vznikne hnusná mokrá masa a kúsky paradajok stratia svoj tvar.. a Hugo by vás zbil.. skoro ako mňa :)

Lyžiarska gastronómia - Indické curry kura

Rýchle a sýte jedlo, ktoré som vymyslela deň pred odchodom na Chopok :)
Spojenie exotickej kokosovej chuti a pikantného curry..

Potrebujeme: 3 kuracie prsia, kokosový krém, zelenú curry pastu, 2 limetky, korenie, soľ, arabský chlieb
(kokosový krém a zelenú curry pastu dostať bežne v Tescu v sekcii medzinárodná kuchyňa)

Dresing: do bieleho jogurtu (veľký biely) pridáme rozpučený strúčik cesnaku, korenie, soľ, pár kvapiek limetky

Kuracie prsíčka nakrájame na slížiky, posolíme, okoreníme, zalejeme šťavou z jednej limetky a 1/2 konzervy kokosového krému. K masku ešte pridáme 3 čajové lyžičky curry pasty. Všetko pekne premiešame  necháme postáť. Najlepšie je masko naložiť ešte ráno pred odchodom na svah ale nie vždy to vydá.. Ak to nevydá tak masku by mala postačiťaj taká hodinka :)

Masko opečieme na panvici a dáme do misky. Na panvicu ešte vylejeme druhú polovicu kokosového krému  a šťavu z jednej limety a necháme povariť, z krému sa odparí voda a vznikne taký sirup. Týmto sirupom ešte prelejeme masko.

K masku podávame nakrájaný arabský chlieb a jogurtový dresing.

Zapekaný chlieb Naan

Ide o veľmi rýchlu večeru, veď uvidíte :)
Taktiež chcem poďakovať PETI, ktorá mi povedala o neuveriteľnej Cibuľovej marmeláde..

Chlieb Naan - indický chlieb-  kúpite v Marks&Spencer, vyzerá to ako taký hrubší arabský chlieb ale Naan je o čosi rozmerovo menší. Poukladajte si naň čo máte práve v ladničke :)
Ja som ho robila tak, že som každý kúsok potrela Cibuľovou marmeládou (kúpite ako Caramelised Red Onion Chutney v Marks&Spencer, neuveriteľná vychytávka, odporúčam si tam zájsť). V ladničke som mala ešte prošutko a nivu, tak som ich použila. Všetky chleby som posypala bylinkami (môžu byť aj sušené) a na  niektoré som dala paradajky pokrájané na plátky.

Pri ďalšom raze som použila nadrobno nakrájaný bôčik s cesnakom, domáci chilli džem, rukolu a syr hiadlovec. Ukladáte podľa chuti a fantázie.

Chlebíky zapekáme pri 180 stupňoch asik 10 minút. Ale radšej to sem tam sledujte

.

PIZZA

Na cesto na pizzu potrebujeme: pol kila hladkej múky (môže byť aj pol na pol so špaldovou prípadne len hladká špaldová), pol kocky kvasníc, soľ, 5 lyžíc olivového oleja, 300ml vlažnej vody

Pripravíme si kvások - do misy, v ktorej plánujeme robiť cesto dáme trošku teplejšej vody (asi deci), rozdrobíme kvasnice, pridáme lyžičku cukru, zamiešame prstom. Cukor podporuje kvasnice kvasiť. Nechám 2-3 minúty na teplom mieste, môže byť napr. radiátor, teplý šporák. Kvások je hotový ak na povrchu sú také zvláštne napučané bublinky, rozdiel spoznáte.

Do kvásku pridáme múku, 5 lyžíc oleja (najlepšie olivový, môže byť aj Olive de pomace) a asi 2 kopcoité lyžičky soli, podľa tuhosti pridávame vlažnú vodu a rukou vymiesime. Cesto sa nesmie lepiť, ak sa lepí treba pridať múku. Cesto vždy ochutnávam, hlavne aby bolo dosť slané!

Vymiešané cesto poprášime múkou, prikryjeme utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto asi na 30- 40 minút.

Cesto môže kysnúť napr. na radiátore. Ak chcete celý proces "urýchliť" tak ho môžte dať do rúry , ktorú predhrejete na 50 stupňov a vypnete.

Cesto by malo vystačiť na 4 pizze,  z vykysnutého cesta urobíme 4 bochánky, každý vyvalkáme na hrúbku asi 3-5 mm. Rozvalkanú pizzu dáme na plech vyložený papierom na pečenie a poukladáme na ňu čo len chceme.

Moje tipy: 

- ako základ treba použiť POMODORO ( drvené paradajky) ochutené štipkou soli, korením a oreganom..ŽIADNY KEČUP!! 

- na záver si pizzu potrite cesnakom (rozpučený cesnak zmiešajte s trochou olivového oleja)

Nátierka zo syru FETA

Potrebujeme: 20dkg fety al. balkánskeho syra, 1 malé maslo, 1 tavený syr v črievku, 10 dkg nasekaných čiernych olív, korenie, 2 strúčiky cesnaku, lyžička horčice, pažítka alebo jarná cibulka

Vymiešame fetu s maslom a taveným syrom (môžete použiť aj ručný mixér lebo to ide ťažko). Následne pridáme všetky ostatné ingrediencie a podávame ... 


Pozn.: Keď pridáte do nátierky lyžičku horčice, vyzdvihne to chuť nátierky. Ak pridáte priveľa budete cítiť len tú horčicu (takže opatrne)...

Večera bez mäsa (bagetky so šampiónmi)

Neznie to /pre niektorých z vás/ bohvieako ale verte mi je to ľahká pochúťka a zároveň nebudete o hodinu opäť ňúrať v laničke

Potrebujeme: 4 bagetky, 4 cesnaky, krabičku šampiónov, 2 cibule, smotana na varenie /najlepšie Rajo 20% hustá/, soľ, mleté korenie ,

1. na extra panvičku si dáme opiecť nakrájanú cibulku, tá pôjde ako ozdoba
2. očistíme šampióny a nakrájeme ich na ¼
3. na panvicú dáme trošku olivového oleja, pridáme očistený strúčik cesnaku, keď sa trošku opečie a pustí vôňu do oleja tak pridáme nakrájané šampióny, mleté korenie. Cesnak vyberieme. Šampióny opekáme, nevaríme, tzn. že sklokeramickú dosku máme na stupni 8-9, plyn skoro na najvyššom
4. Šampióny osolíme, keď pustia trošku vodu tak opekáme ešte pol minútky, následne pridáme smotanu na varenie, a poprášime jemne špaldovou múkou. Všetko pekne miešame, aby neboli múkové hrudky a po 2 min od bodu varu / smotana jemne buble/ odstavíme. Ochutnáme, a ak je treba, trošku opäť posolíme.
5. opečieme bagetku a potrieme ju strúčikom cesnaku /ako hrianku/
6. na bagetky servírujeme šampiónovú zmes a na vrch opečenú cibuľku
7. pokapeme balzamikovým octom (husté balzamiko)

K bagetkám je perfektné si pripraviť zeleninový šalát :)