Domáci "Elenkin" chlieb

Tento príspevok je venovaný mojej drahej tete, ktorá ja pre mňa inspiráciou, a to najmä vo chvílach keď ja len o šaláte z grilovanej cvikle premýšľam ale ona už ju servíruje :)

Prečo chlieb kedysi zoschol a dnes už len splesnivie? Priatelia, zamyslime sa nad tým, či nášmu telu budú chýbať látky pod označením E pridávané do chleba.

Nemajú tam čo robiť, cesto na chleba sa totiž odpradávna skladá len z múky, vody a kvasníc a zvládnete ho hravo, tak ako i ja posledný deň v roku :) Chlieb bol poctivý, vymiešaný ručne, vykysnutý  s pomocou radiátora a upečený v rúre (žiadna domáca piecka!)

Potrebujeme: 1kg muky ( pol hladkej, pol špaldovej), 1x kvasnice, rôzne semienka, dve lyžice octu, soľ

1. Múky zmiešame (nielen staré mamy ale i teta Elenka hovorí, že preosiať tak preosejeme )
2. Pripravíme si kvások – do misky dáme trochu teplej vody, lyžičku cukru a rozdrobíme kvasnice. Cukor pomáha kvasniciam naboptnať, kvasniciam to trvá asi 2-3 minútky.
3. Kvások zmiešame s múkou, pridáme 2-3 lyžičky soli a 2 pol.lyžice octu. Pridáme aj semienka (lanové, sezamové, slnečnicové...)
4. všetko vymiešame, ručne alebo varechou, komu ako lepšie. Ja radšej ručne, lebo mam pocit že s cestom sa zžijem a bude nadýchanejšie.
5. Veľmi dôležité je cesto ochutnať, ja ochutnávam každé, dokonca aj cesto na zemiakové placky. Ak bude chutné cesto, musí byť dobrý aj výsledok! Ochutnávame hlavne to, či je dosť slané, lebo nie je nič horšie ako neslané pečivo – poznáte to, pekári si vypijú a trpí cela dedina.
6. teraz je ten správny čas nechať chlebík nakysnúť, na teplom mieste asi 30min, po prvých 30min treba cesto ešte raz premiešať a dať znova kysnúť (ďalších 30min)
7. Vykysnuté cesto dáme na plech, papier na pečenie je fajn (ja ho mám rada, nemusím potom umývať plech)
8. Potrieme ho studenou vodou zmiešanou so soľou (najlepšie štetcom)
9. Na 15 min ho dáme do horúcej rúry (cca 220 stupňov), potom stíšime na 170 a dopekáme 45 min, sledujeme farbu. Skúška upečenia: špajlou pichnem do stredu, nechám ju vojsť do chleba a keď vyberiem a bude suchá, tak je to hotové
10. Na záver potriem ešte raz kôrku vodou a soľou a nechám vychladnúť.

Upečený chlieb som nestihla odfotiť :) len sa po ňom zaprášilo...

Spaghetti a la Carbonara

Ide o „robotnícky“ druh cestovín.. cestoviny, vajíčka a slaninka je veľmi sýta kombinácia.

Potrebujeme: špagety (4 osoby celý balík, 2 osoby polovica), na osobu dve žĺtka, korenie, soľ, slaninka pancetta (15-20dkg) , parmezán

Dáme variť špagety, medzitým si na panvici opečieme nakrájanú slaninku, pokvapkáme ju ešte olejom. Slaninka by mala byť opečená dochrumkava. V ďalšej miske vymiešame žĺtka, korenie , soľ a parmezán.

Keď zlejeme špagety, nenecháme ich v sitku ale vrátime späť do hrnca, v ktorom sa varili. Čím su menej „okapané“ tým lepšie, nakolko škrob z cestovín pomôže následne vajíčkam a vznikne lahodná krémová omáčka. Hrniec so špagetami postavíme teda ešte na teplý sporák, vsypeme tam slaninku (áno, aj s tou vypečenou mastičkou) a vymiešané vajcia. Všetko spolu premiešame asik 30ekúnd v teplom hrnci a podávame s posypaným parmezánom.

Omáčka by mala byť hadká, krémova, vajíčka by sa nemali "zraziť" na praženicu ...

Cestoviny u Peťa

... alebo ako som varila kamošovi/hladošovi :)

Potrebujeme: penne (pre 4 osoby celý sáčok), cherry paradajky (2 krabičky, á 250g), sušené paradajky (20dkg), červená cibuľa (3 ks), prošutko (20dkg), rukola (za dve hrste), parmezán

1. na panvici opečiem na slížiky nakrájané prošutko, keď bude už opečené pridám na mesiačiky /väčšie kúsky/ nakrájanú červenú cibulku.
2. keď aj cibuľka chytí hnedú farbu, tak pridám na drobno nakrájané sušené paradajky
3. medzitým dám do ďalšej horúcej panvice lyžicu olivového oleja a na polovicu nakrájané cherry paradajky, pridám mleté korenie a prudko ich opečiem 
4. k cibulovému základu pridám penne a dve hrste rukoly, všetko premiešam, ochutnám, osolím a okorením
5. penne dáme na taniere a podávame s parmezánom a grilovanými cherry pardajkami

K tomu sme si urobili rukolový šalát so cherry paradajkami.. Taliani síce jedia šalát pred cestovinami takže na toto by len zdvihli oči ale mne kombinácia cestovín a šalátu veľmi vyhovuje.. ľahké a svieže.. :)

Všetkým bude strašne chutiť,  tak ako mojim vzorkám ..

Nátierka Mrkvová ( ale bude chutiť i chlapcom :) )

Potrebujeme: 2 väčšie mrkvy, 3 vajcia uvarené natvrdo,1 x cottage cheese, polku tvarohu, pažítka alebo cibuľka, 2 lyžičky horčice, lyžička soli, korenie

Mrkvu ošúpeme a nastrúhame, pridáme cottage, tvaroh, nasekanú cibuľku alebo pažítku, nasekané vajíčka. Dochutíme dvomi-tromi lyžičkami horčice, korením a soľou.

Pesto pre Cigána

Toto Pesto sa zúčastnilo súťaže a najlepšie pesto na tréningu spinningu. Súťaže sa zúčastnil Cigán a ja :) Ostatní sa len prizerali a závideli ..
Pesto vzniklo neuveriteľne rýchlo, popri balení sa na spining.

Potrebujeme:

sušené paradajky (15dkg), korenie, sušené chilly papričky, cesnak (2 strúčiky), olivový olej, hľuzovky (2 malé), petržlenová vňať

Všetky prísady som hodila do mixéra a bolo :) Všetko si korigujte podľa seba, ak chcete viac štiplavé, pridajte viac papričiek, ak máte radi viac cesnakové tak viac cesnaku ...

P.S.: súťaž skončila absolútne vyrovnane, Cigán bolo perfektné!

Taliansky chlieb FOCACCIA

Ide o taliansku variantu chleba, je vhodná ako príloha ku šalátom, nátierkam a v spojení s kvalitným olivovým olejom sa presuniete na okamih do Toskánska

Potrebujeme: ½ kocky kvasníc, lyžička cukru, ½ kg hladkej múky, soľ, cca 250ml vlažnej vody, olivový olej, bylinky (rozmarín)

1. pripravíme si kvások – do misky pridáme trochu teplej vody, lyžičku cukru a polovicu kocky kvasníc
2. do kvásku vsypeme pol kila hladkej múky a 2 lyžičky soli (kopcovité)
3. dobre premiesime, v prípade tuhosti pridávame vlažnú vodu
4. necháme kysnúť asik 40 minút na teplom mieste, misu vždy prikryjeme utierkou
5. po nakysnutí, cesto vyberieme z misy, rozdelíme na dve polovice.
6. jednu polovicu položíme na plech vyložený papierom na pečenie a polejeme olivovým olejom, bruškami prstov potom cesto rozťahujeme na celý plech a podľa potreby pridávame olej. Focacciu následne posolíme morskou soľou, prípadne posypeme čerstvým nasekaným rozmarínom
7. dáme do rúry predhriatej na 180 a pečieme asik 20min.. treba pozerať farbu, Focacciu nenecháme príliš zhnednúť, lebo potom rýchlo uschne a bude tvrdšia