Príspevky už na novom WEBE

Mili priatelia a priaznivci,
týmto končím svoju aktivitu na tomto blogu, moje nové recepty a príspevky nájdete na http://luckinakuchyna.sk/

.. sledujte aj Bruchopasníka na Facebooku https://www.facebook.com/Bruchopasnik a dozviete sa viac o gastronómii a trendoch.

Lucia

Na ceste za syrom HIADLOVEC

HIADLOVEC

„Jediný zrejúci syr na Slovensku. Je vyrábaný z nepasterizovaného plnotučného mlieka tirolských dojníc Braunvieh“ takto otvára rozprávanie najmladší z generácie rodiny Hiadlovských Martin (Farma Braunvieh Slovenská Ľupča). Martin víta zblúdilých pocestných veľmi srdečne, i napriek tomu že tesne pred našim príchodom mu ušiel bujak. Postupne nám dáva ochutnávať od najmladších syrov (2 mesiace) až po 3-ročný klenot, veľmi podobný „parmezánu“. Syr je jeho vášňou, čo dokazuje aj nadšeným diskutovaním o tom, prečo nezverí Hiadlovec žiadnemu predajcovi. Chce naučiť ľudí vycestovať za dobrým jedlom. Pre budúcich gastro-turistov má slúžiť i časť domu, ktorú momentálne pristavuje a kde sa budú konať ochutnávky syrov a vína spod Malých Karpát. Na záver nazrieme ešte do mliekarne, kde za deň vyrobia 6-7 bochníkov syra a  kravína – škôlky, kde malé teliatka práve čakajú na večerné kŕmenie a zvedavé „tínedžerky“ láskavo oblizujú svojmu gazdovi ruku.

Noc pomaly prikrýva celý statok, odchádzame nadšení z Martinovho zanietenia. Rodina Hiadlovských držíme Vám palce!

Wafle

Kam sa podeli wafle? Máte aj vy pocit, že tradičné wafle (alebo aj gofry) sa vytratili zo všetkých kúpalísk a hodov ? Nahradili ich buď kupované polotovary alebo holandské wafličky, pričom ani jedny nenahradia tie tradičné. Nech je pôvod klasických waflí akýkoľvek, opäť mám pocit straty slovenského gastro dedičstva.

Potrebujeme: 4 vajcia, 100g kryštálového cukru, 350ml polotučného mlieka, 250g hladkej múky, lyžičku kypriaceho prášku, lusk vanilky, 150g masla.

Oddelíme si žĺtka a bielka. Do žĺtkov pridáme cukor a vyšľaháme. Pridáme mlieko, kypriaci prášok, múku a opäť do hladka vymiešame. V kastróliku si roztopíme maslo a pridáme doň vydlabaný vanilkový lusk. V prípade, že ho nezoženiete, použitie vanilkového cukru nebude až taký prehrešok.
Maslo s vanilkou primiešame do cesta.
Vyšlaháme bielka a sneh postupne taktiež pridávame do cesta.
Necháme 20 minút postáť v chladničke a "waflujeme" :)

WAFLE na večeru i raňajky, podávané s černicovým džemom a jablkovým lekvárom s kakaom (recept nájdete nižšie)

Jablkový lekvár s kakaom

Potrebujeme: 4kg jabĺk, tabulku horkej čokolády, 120g kakaa, cca 1/2kg cukru

Jablká ošúpeme, nastrúhame a dáme variť. Keď sú už rozvarené (trvá to asi 40 minút) rozmixujeme zmes ponorným mixérom úplne do hladka. Pridáme čokoládku, kakao a podľa potreby cukor. Prevaríme ešte zo 20 minút, občas premiešame. Nalievame do pripravených zaváracích fliaš, preklopíme na viečko a necháme zadinstovať.

Výborné do palaciniek :)

Lekvár z duly

Dula je ovocie podobné buď jablku alebo hruške, rastie buď ako ker alebo nízky strom. V surovom stave je dula nejedlá, preto sa suší alebo sa z nej vyrábajú rôzne rôsoly, džemy, marmelády.

Potrebujeme: 1kg duly, 1/2kg cukru, kyselina citrónová, klinčeky.

Duly poriadne umyjeme, voda zbaví ovocie chĺpkov, ktoré sú na povrchu šupky. Nakrájame na malé kúsky (nešúpeme), zalejeme vodou tak, aby bolo ovocie zaliate. Pridáme lyžicu kyseliny citrónovej  a cca 8-10 klinčekov a varíme až do úplného rozvarenia, následne dulu prepasírujeme, pridáme cca 1/2kg cukru (podľa chuti) a varíme ďalšiu hodinu v odkrytom hrnci aby sa vyparila voda.Ak chcete mať dulu tuhšiu tak varte dlhšie.

Test hustoty: na tanierik si dajte malé množstvo lekváru, prstom cez neho prejdite a keď sa ešte spája tak je riedky a keď nie tak už má dobrú hustotu.

Horúci lekvár nalejte do pohárov, poháre preklopte-postavte na viečko a prikryte utierkou. Horúci lekvár "zadinstuje" viečko.

Tekvicové variácie

Tekvicová polievka
Nie je nič príjemnejšie ako si uvariť počas jesene a sezóny polievku z tekvice hokaidó.
Hlávku tekvice nakrájate, ošúpete a zbavíte dužiny a semiačkov. Polievka sa môže variť dvoma spôsobmi, a to buď predpečením tekvice v rúre alebo priamym uvarením. Vyskúšala som už oba spôsoby a stále som na stope tomu naj :)

Poďme k tomu rýchlejšiemu - tekvicu nakrájame na menšie kúsky, osmahneme v hrnci na lyžici oleja (rastlinného, chuťovo neutrálneho), zalejeme vývarom, aby bola všetka tekvica zaliata a varíme asi pol hodinu, aby bola úplne mäkká. Polievku rozmixujeme a ochutíme podľa potreby (korenie, soľ).
Pre ešte jemnejšiu chuť môžeme pridať lyžicu hustej smotany na varenie, ak je polievka priíliš hustá, pridajte bežnú riedku smotanu na varenie a ešte prevarte. Podávame pokvapkané tekvicovým olejom a opečenými tekvicovými jadierkami.

Ako variáciu a na zmenu chuti pridajte do tekvicovej polievky chilli :)

Suroviny: hlávka tekvice, pár semiačok, tekvicový olej, vývar, soľ, korenie, smotana na varenie extra hustá (nepovinné)

Pečená tekvica a bataty
Tradičným spôsobom si ošúpeme, očistíme a nakrájame tekvicu na polmesiačiky hrubé 2cm. Ošúpeme 1 -2 bataty a nakrájame na kolieska o hrúbke 1cm. Dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Pridáme čerstvo mleté farebné korenie, morskú soľ, pokvapkáme olivovým olejom a vodou (pol deci). Dáme piecť na 15-20 minút až kým nebudú obe mäkké.
Podávame so šalátom, k cestovinám, mäsku alebo úplne najlepšie samostatne :)

Suroviny: pol hlávky tekvice, 2 bataty, soľ, korenie, olivový olej

Smotanovo tvarohový pohár (nie je rýchlejšieho dezertu)

Na 8 pohárikov najrýchlejšieho dezert potrebujete:
1 veľkú kyslú smotanu, 2 jemné tvarohy bez hrudiek, 2 balíky maslových sušienok, hnedý cukor, ovocie (druh bude popísaný nižšie), poháre.

Dezert je najlepšie pripraviť deň vopred min však 2 hodiny pred akciou.
Ako prvé si pripravíme ovocie, najlepšie bobuľové kyslasté - čučoriedky, maliny, černice.. Ja som mala balík mrazených malín. Rozpálila som si panvicu, nasypala na ňu lyžicu hnedého cukru, nechala skaramelizovať a prisypala maliny, zmes som povarila ešte 5 minút, aby sa i prípadný ztuhnutý karamel rotopil. Následne zmiešame smotanu s tvarohom a osladíme hnedým cukrom. Sušienky rozdrvíme na malé kúsky pomocou valčeka na cesto.

Keď je ovocie vychladnuté, tak vrstvíme poháre - prvá vrstva sušienky, potom ovocie a smotana, sušienky, ovocie a končím smotanou. Pohárik môžte posypať kakaom.

Jahodová zmrzlina

Posledné týždne som strávila hľadaním najlepšieho receptu na jahodovú zmrzlinu, úprimne priznám že prvý pokus skončil v koši.

Potrebujeme: 1/2 l dobrého mlieka (plnotučné) al. smotany, 5 žĺtok, 120g kryštálového cukru, vanilkový lusk (nepovinné), jahody (množstvo aké chcete, ja mám rada veľa jahôd tak som dala asi 300g)

V mlieku rozmiešame žĺtka a cukor a vydlabaný vanilkový lusk. Misu postavíme nad hrniec s vriacou vodou (tzv. parný kúpeľ) a za stáleho miešania počkáme až kým sa na vareške nevytvorí hustejší povlak krému.
Krém nesmie vrieť, inak by sa zrazil. Odstavíme, dáme vychladnúť, vmiešame rozmixované jahody a dáme do misiek zamraziť prípadne použijeme zmrzlinovač.